カバ

カバ（Cava DO）はスペインのDO。規定に9品種が列挙されている。当サイトは一次資料3件から引いている。

スペインの瓶内二次発酵の泡。品種は9つを同列に並べるだけで比率の規定がない代わりに、畑の格と収量が連動している（12,000→10,000→8,000kg/ha）。

規定で認められている品種

生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。

ベースワインの最低自然アルコール度数（ゾーンによって8.5%volまたは9%vol）は、農業省が公開している生産規定ではゾーン別のままですが、2026年1月にEU官報へ掲載された改正で8.5%volに一本化されたという報道があります。EUR-Lexが本文を返さず確認できなかったため、この1項目だけは改正前の版の可能性があります。熟成期間・収量・品種・樹齢はいずれも生産規定本体で確認済みで、この注記の影響を受けません。

黒ぶどう・共通

• ピノ・ノワール原文表記: PINOT NOIR
• グルナッシュ（ガルナッチャ・ティンタ）原文表記: GARNACHA TINTA
• ムールヴェードル（モナストレル）原文表記: MONASTRELL
• トレパット原文表記: TREPAT

白ぶどう

• マカベオ（ビウラ）原文表記: MACABEO - VIURA。当サイトに品種ページはまだありません
• チャレッロ原文表記: XARELLO
• パレリャーダ原文表記: PARELLADA
• シャルドネ原文表記: CHARDONNAY
• アラリヘ（スビラ・パレン）原文表記: ALARIJE - SUBIRANT PARENT

規定の要点

• 認可品種は9つ。主要品種と認可品種の区別はなく、比率の規定もない。文書は、マカベオ・チャレッロ・パレリャーダの3品種で生産の85%を占めると記している
• 収量は通常12,000kg/ha（80hl/ha）、レセルバ／グラン・レセルバは10,000kg/ha（66.66hl/ha）、カバ・デ・パラヘ・カリフィカードは8,000kg/ha（48hl/ha）
• 搾汁もぶどう150kgから1hl（パラヘ・カリフィカードは100kgから0.6hl）と、格が上がるほど絞られる
• 熟成（ティラージュからデゴルジュマンまで）はレセルバ18か月以上、グラン・レセルバ30か月以上、パラヘ・カリフィカード36か月以上（第3条b-3）。カバ・デ・グアルダは澱と接触したまま同じ瓶で9か月以上（第2条a・第7条a）
• グラン・レセルバとパラヘ・カリフィカードは同じボデガの中で熟成を終えることが条件で、移し替え（transvase）は認められない（第3条b-2）
• カバ・デ・グアルダ・スペリオール（レセルバ以上）は、樹齢10年以上の畑から穫ること（第3条a）
• スペリオールは2025年の収穫分から有機栽培の認証が必須（第3条a・第8条b-iv）。ぶどうは他と分けて受け入れ・搾汁し、パラヘ・カリフィカードは手摘みで房のままボデガに入れる
• スペリオールは収穫年の表示が義務（第8条b-vii）。ティラージュは収穫翌年1月1日以降（第8条b-iv）
• 栓には格の識別コードが入る。スペリオールは -GS、パラヘ・カリフィカードは -PC（第8条b-viii）
• 消費時の最低実効アルコール度数は10.8%vol
• ベースワインには最低自然アルコール度数の規定があり、ゾーンによって8.5%volまたは9%vol
• 産地は4つのゾーンに分かれ、うち2つはさらにサブゾーンに分かれる。そのうえで「パラヘ・カリフィカード（認定単一区画）」を定めることができる

出典

生産規定スペイン農業・漁業・食料省（MAPA）— DOP Cava 生産規定（Pliego de condiciones）
https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/pliegodecondicionesdopcava_tcm30-564756.pdf生産規定の本体。第2条a 定義と9か月、第3条a スペリオールの要件（樹齢10年・有機）、第3条b-2/b-3 熟成期間、第5条 収量、第8条b 表示とトレーサビリティ。この文書には版の表示が一切ない（2026年10月12日に確認）「la duración mínima del proceso de elaboración desde el tiraje al degüelle, será de 36 meses.」

生産規定スペイン農業・漁業・食料省（MAPA）— DOP Cava 単一文書（Documento único）
https://servicio.mapama.gob.es/en/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/documentounicodopcava_tcm38-564757.pdfEUに提出された単一文書。認可品種9つ、格ごとの収量と搾汁率、ゾーンの構成。熟成期間はこの文書には書かれていない「ALARIJE - SUBIRANT PARENT, CHARDONNAY, GARNACHA TINTA, MACABEO - VIURA, MONASTRELL, PARELLADA, PINOT NOIR, TREPAT, XARELLO」

生産規定EU 地理的表示登録簿 eAmbrosia — DOP Cava の最新改正
https://webgate.ec.europa.eu/eambrosia-api/api/v1/attachments/107074PDO-ES-A0735-AM15（2026年4月1日）。生産規定に版表示が無いため、どの改正まで反映されているかの特定に使用。熟成期間は改正の対象外

規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。フランスのAOCについては、INAOが公開する生産規定に改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。イタリアは農業・食料主権・森林省（Masaf）が公開する統合版の生産規定、スペインは農業・漁業・食料省（MAPA）または州の所管機関・統制委員会が公開する生産規定、ポルトガルはブドウ・ワイン研究所（IVV）とドウロ・ポルトワイン協会（IVDP）が公開する生産規定・技術仕様書、オーストリアは連邦法令情報システム（RIS）のDAC法令と連邦農林・地域・水資源省（BMLUK）が公開する製品仕様書を使っています。ドイツは欧州委員会のeAmbrosiaに登録された製品仕様書（Technische Unterlage）を使っています。フランスの一部の産地も、eAmbrosiaに登録されたEU登録版の技術仕様書を使っています。これは改正案（PNO版）が混ざらない代わりに要約文書なので、最低糖度や品種の比率が記載されていないことがあり、その場合はその旨を書いています。アメリカのAVAは電子連邦規則集（eCFR）の27 CFR Part 9 が条文で、承認の根拠は制定時に連邦官報（Federal Register）に載った最終規則の前文にあります。1994年より前の最終規則は連邦官報のサイトに収録がないため、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が自ら公開しているPDFを使っています。