ソーテルヌ（Sauternes）はフランスのAOC。規定に4品種が列挙されている。当サイトは一次資料2件から引いている。
ボルドーの貴腐甘口白ワインAOCで、セミヨンの代表産地。貴腐のついた過熟ぶどうを手摘みで数回に分けて選果収穫することが義務づけられ、果汁糖度221g/L以上、収量25hl/ha（上限28hl/ha）、残糖45g/L以上、最低自然アルコール度数15%（実アルコール12%以上）と数値が厳しい。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
白ぶどう
- セミヨン規定上は比率の定めはないが、貴腐がつきやすく実際の主体となる品種
- ソーヴィニヨン・ブラン規定上は sauvignon B
- ソーヴィニヨン・グリ規定上は sauvignon gris G
- ミュスカデル規定上は muscadelle B
規定の要点
- 認められる品種はミュスカデル、ソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨン・グリ、セミヨンの4種のみ。品種ごとの比率規定はない。
- 貴腐（pourriture noble）のついた過熟ぶどうから造ることが条件で、収穫は手摘みかつ数回に分けた選果摘み（tries successives）でなければならない。
- 果汁の糖度が221g/L未満のぶどうは適熟とみなされない。
- 基準収量25hl/ha、上限収量28hl/ha。植栽密度は6,500本/ha以上。
- 最低自然アルコール度数15%vol、最低実アルコール度数12%vol、出荷される全ロットで発酵性糖分（グルコース＋フルクトース）45g/L以上。
- 出荷は収穫翌年の6月30日以降。貴腐ワインらしく、出荷までの待機が長い
この産地でわかったこと
規定が「貴腐（pourriture noble）のついた過熟ぶどう」から造ることを条件に書いています——つまりカビの一種がつくことを制度が要求しているわけです。収穫は手摘みで数回に分けた選果摘み、果汁糖度221g/L以上、収量25hl/ha、残糖45g/L以上。自然現象を前提にした規定という点で、当サイトの中でも特異な産地です。
この産地が出てくる読み物
出典
生産規定INAO — Cahier des charges de l'AOC Sauternes
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/4-CDC-Sauternes-PNO.pdfINAOが公開する呼称規定書。貴腐と選果摘みの義務の原典「Les vins proviennent de raisins récoltés à surmaturation (présence de pourriture noble). Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives.」
生産規定INAO — Cahier des charges de l'AOC Sauternes
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/4-CDC-Sauternes-PNO.pdf糖度・残糖・収量の数値規定「Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 221 grammes par litre de moût」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。フランスのAOCについては、INAOが公開する生産規定に改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。イタリアは農業・食料主権・森林省（Masaf）が公開する統合版の生産規定、スペインは農業・漁業・食料省（MAPA）または州の所管機関・統制委員会が公開する生産規定、ポルトガルはブドウ・ワイン研究所（IVV）とドウロ・ポルトワイン協会（IVDP）が公開する生産規定・技術仕様書、オーストリアは連邦法令情報システム（RIS）のDAC法令と連邦農林・地域・水資源省（BMLUK）が公開する製品仕様書を使っています。ドイツは欧州委員会のeAmbrosiaに登録された製品仕様書（Technische Unterlage）を使っています。フランスの一部の産地も、eAmbrosiaに登録されたEU登録版の技術仕様書を使っています。これは改正案（PNO版）が混ざらない代わりに要約文書なので、最低糖度や品種の比率が記載されていないことがあり、その場合はその旨を書いています。アメリカのAVAは電子連邦規則集（eCFR）の27 CFR Part 9 が条文で、承認の根拠は制定時に連邦官報（Federal Register）に載った最終規則の前文にあります。1994年より前の最終規則は連邦官報のサイトに収録がないため、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が自ら公開しているPDFを使っています。