18もの品種が認められていて、比率の規定が置かれていない。つまり造り手ごとに配合がまるで違う。グルナッシュを軸にすることが多い。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
黒ぶどう・共通
- グルナッシュ
- ムールヴェードル（モナストレル）
- シラー
- サンソー
- クノワーズ
- ミュスカルダン
- ヴァカレーズ
- テレ・ノワール
白ぶどう
- ルーサンヌ
- クレレット
- ブールブーラン
- ピカルダン
- グルナッシュ・ブラン
- ピクプール
規定の要点
- 比率の規定は置かれていない（規定文書に「特段の定めなし」と明記）
- 色違いの変種を含めて18品種が認められている
出典
生産規定Légifrance（フランス法令）
https://www.legifrance.gouv.fr/loda/article_lc/LEGIARTI000021188787/2009-10-24AOCシャトーヌフ・デュ・パプの条文「bourboulenc B, brun argenté N (localement dénommé vaccarèse), cinsaut N, clairette B...」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。