サヴニエール（Savennières）はフランスのAOC。規定に1品種が列挙されている。比率が決まっているのはシュナン・ブラン（100%）など1品種。当サイトは一次資料1件から引いている。
ロワール中流・アンジュー地区の白だけのAOC。シュナン・ブラン100%。同じシュナン・ブランでできるコトー・デュ・レイヨンやボンヌゾーと違い、甘口側に残糖の下限がなく、辛口側にだけ上限があるという、逆向きの決め方をしている。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
白ぶどう
- シュナン・ブラン100% ／ 原文表記: Chenin B。認可品種はこの1つだけ
規定の要点
- シュナン・ブラン単一品種。補助品種の規定そのものが存在しない
- 収穫時の糖度は辛口186g/L以上、それ以外（demi-sec〜doux）は212g/L以上
- 瓶詰め時の残糖は辛口だけ上限4g/L（条件付きで8g/L）。甘口側には下限の規定がなく、EUの表示区分に委ねられている
- 最低自然アルコール度数は辛口11.5%、それ以外12.5%
- 収穫は房単位の樹上選果（sélection de grappes sur pied）。レイヨンやボンヌゾーのような「選果を複数回に分ける（tries successives）」義務はない
この産地でわかったこと
レイヨンやボンヌゾーが「甘くなければ名乗れない」AOCなのに対して、サヴニエールは「甘くなってもよい辛口AOC」です。同じシュナン・ブラン100%でも、残糖を下限で縛るか上限で縛るかという、制度の向きが正反対になっています。
出典
生産規定INAO（フランス国立原産地・品質研究所）
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/3.15-CDC-Savenni%C3%A8res-modifi%C3%A9.pdfAOC「Savennières」生産規定 第I章 V項・VII項・IX項（1952年12月8日デクレで認定）「Tous les raisins sont récoltés par sélection de grappes sur pied.」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。フランスのAOCについては、INAOが公開する生産規定に改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。イタリアは農業・食料主権・森林省（Masaf）が公開する統合版の生産規定、スペインは農業・漁業・食料省（MAPA）または州の所管機関・統制委員会が公開する生産規定、ポルトガルはブドウ・ワイン研究所（IVV）とドウロ・ポルトワイン協会（IVDP）が公開する生産規定・技術仕様書、オーストリアは連邦法令情報システム（RIS）のDAC法令と連邦農林・地域・水資源省（BMLUK）が公開する製品仕様書を使っています。ドイツは欧州委員会のeAmbrosiaに登録された製品仕様書（Technische Unterlage）を使っています。フランスの一部の産地も、eAmbrosiaに登録されたEU登録版の技術仕様書を使っています。これは改正案（PNO版）が混ざらない代わりに要約文書なので、最低糖度や品種の比率が記載されていないことがあり、その場合はその旨を書いています。アメリカのAVAは電子連邦規則集（eCFR）の27 CFR Part 9 が条文で、承認の根拠は制定時に連邦官報（Federal Register）に載った最終規則の前文にあります。1994年より前の最終規則は連邦官報のサイトに収録がないため、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が自ら公開しているPDFを使っています。