数値の裏づけ あり
ワインの甘さは、発酵しきらずに残った糖（残糖）の量で決まる。この用語集の中で、数値がはっきり法令で決まっている数少ない言葉。
EU規則は、ラベルに「辛口（sec / dry）」などと書いてよい条件を残糖のg/Lで定めている。面白いのは酸との兼ね合いが条件に入っていることで、酸が高ければ糖が多くても「辛口」と名乗れる。実際に舌が感じる甘さは糖だけでは決まらない、という経験則が規定に反映されている。
法令で決まっている数値
| 辛口（sec / dry / trocken） | 残糖4g/L以下。ただし総酸が残糖より2g/L以上低くなければ9g/Lまで |
|---|---|
| 中辛口（demi-sec / medium dry / halbtrocken） | 12g/L以下。総酸が残糖より10g/L以上低くなければ18g/Lまで |
| 中甘口（moelleux / medium sweet） | 45g/L以下 |
| 甘口（doux / sweet） | 45g/L超 |
日本の国税庁「果実酒等の製法品質表示基準」には、甘口・辛口を数値で定めた規定はない。日本ワインのラベルの「辛口」は、EU規則のような基準にもとづく表示ではない。
この軸が強い品種・弱い品種
当サイトが掲載している17品種を、この軸の★が高い順に並べたものです。★は公的な数値ではなく、各国のワイン公式機関の記述をこちらで5段階に変換したものです。
| 品種 | 色 | 甘み |
|---|---|---|
| ゲヴュルツトラミネール | 白 | ★★★★★3 |
| マスカット・オブ・アレキサンドリア | 白 | ★★★★★3 |
| ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン | 白 | ★★★★★3 |
| シュナン・ブラン | 白 | ★★★★★2 |
| ピノ・グリ | 白 | ★★★★★2 |
| ミュラー・トゥルガウ | 白 | ★★★★★2 |
| リースリング | 白 | ★★★★★2 |
| アリゴテ | 白 | ★★★★★1 |
| グリューナー・フェルトリーナー | 白 | ★★★★★1 |
| コロンバール | 白 | ★★★★★1 |
| シャルドネ | 白 | ★★★★★1 |
| シルヴァーナー | 白 | ★★★★★1 |
| ソーヴィニヨン・ブラン | 白 | ★★★★★1 |
| トロンテス・リオハーノ | 白 | ★★★★★1 |
| ミュスカデ（ムロン・ド・ブルゴーニュ） | 白 | ★★★★★1 |
| ヴィオニエ | 白 | ★★★★★1 |
| 甲州 | 白 | ★★★★★1 |
出典
法令・規格EUR-Lex（EU委任規則 2019/33 附属書III）
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02019R0033-20250118甘辛表示の残糖基準「4 grams per litre, or 9 grams per litre, provided that the total acidity... is not more than 2 grams below the residual sugar content」
法令・規格OIV（国際ぶどう・ぶどう酒機構）
https://www.oiv.int/standards/international-code-of-oenological-practices/part-i-definitions/wines/complementary-definitions-relating-to-sugar-content糖含有量に関する補足定義。EU規則とほぼ同じ数値
法令・規格Deutsches Weininstitut（ドイツワイン協会）
https://www.deutscheweine.de/wein-probieren/195/geschmacksrichtungentrocken / halbtrocken の基準。なお「feinherb」には法的定義がない