エルミタージュ

エルミタージュ（Hermitage）はフランスのAOC。規定に3品種が列挙されている。比率が決まっているのはシラー（85%以上）など3品種。当サイトは一次資料1件から引いている。

北ローヌの丘ひとつだけでできるAOC。赤はシラーが85%以上で、残り15%までマルサンヌとルーサンヌを一緒に植えて一緒に発酵させることが認められている。白はマルサンヌとルーサンヌのみ。北ローヌで唯一、藁で干したヴァン・ド・パイユを名乗れる産地でもある。

規定で認められている品種

生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。

黒ぶどう・共通

• シラー85%以上 ／ 原文表記: Syrah N（cépage principal）

白ぶどう

• マルサンヌルーサンヌとの合計で15%まで ／ 赤の補助品種（cépage accessoire）でもあり、白の主要品種でもある
• ルーサンヌマルサンヌとの合計で15%まで

規定の要点

• 赤はシラーがアッサンブラージュの85%以上。さらに畑の側でも、経営体の作付けの85%以上という別建ての規定がある（二重の85%）。残りはマルサンヌ・ルーサンヌで、畑の側は「シラーの区画に15%まで混植してよい」という書き方
• 白はマルサンヌとルーサンヌのみ。両者の比率は規定されていない
• 収量は赤40hl/ha、白45hl/ha。上限（rendement butoir）は赤白ともに46hl/ha。ヴァン・ド・パイユは基本も上限も15hl/ha
• 最低自然アルコール度数は赤10.5%、白11%。ヴァン・ド・パイユは19.5%（実アルコール12.5%以上）
• 植密度は6,000本/ha以上、畝間2.0m以下・株間0.8m以上。剪定は1株9芽（yeux francs）まで

出典

生産規定フランス農業・食料主権省 BO-AGRI（官報）
https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-44a11782-ba80-4c0e-85ef-6acd35675371/telechargementAOC「Hermitage」生産規定（統合版）。2024年12月10日のarrêtéでホモロゲーション、2024年12月12日JORF掲載。第I章 V項2°・VI項・VII項・VIII項・IX項1°a「la proportion du cépage syrah N est supérieure ou égale à 85 % de l'assemblage」

規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。フランスのAOCについては、INAOが公開する生産規定に改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。イタリアは農業・食料主権・森林省（Masaf）が公開する統合版の生産規定、スペインは農業・漁業・食料省（MAPA）または州の所管機関・統制委員会が公開する生産規定、ポルトガルはブドウ・ワイン研究所（IVV）とドウロ・ポルトワイン協会（IVDP）が公開する生産規定・技術仕様書、オーストリアは連邦法令情報システム（RIS）のDAC法令と連邦農林・地域・水資源省（BMLUK）が公開する製品仕様書を使っています。ドイツは欧州委員会のeAmbrosiaに登録された製品仕様書（Technische Unterlage）を使っています。フランスの一部の産地も、eAmbrosiaに登録されたEU登録版の技術仕様書を使っています。これは改正案（PNO版）が混ざらない代わりに要約文書なので、最低糖度や品種の比率が記載されていないことがあり、その場合はその旨を書いています。アメリカのAVAは電子連邦規則集（eCFR）の27 CFR Part 9 が条文で、承認の根拠は制定時に連邦官報（Federal Register）に載った最終規則の前文にあります。1994年より前の最終規則は連邦官報のサイトに収録がないため、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が自ら公開しているPDFを使っています。