数値の裏づけ あり
木樽に入れて寝かせること。バニラや香ばしさが加わり、渋みの角が取れる。産地によっては、樽で置く期間が法令で決まっている。
スペインの「クリアンサ／レセルバ／グラン・レセルバ」は、ラベルの言葉がそのまま熟成期間の規定を指している。つまりラベルを見れば、そのワインが最低どれだけ樽と瓶で寝ているかが分かる。イタリアのバローロは38か月（うち樽18か月）と、さらに長い。
法令で決まっている数値
| リオハ｜クリアンサ（赤） | 総2年以上、うち樽1年以上 |
|---|---|
| リオハ｜レセルバ（赤） | 総36か月以上、うち樽12か月＋瓶6か月 |
| リオハ｜グラン・レセルバ（赤） | 総60か月以上、うち樽24か月＋瓶24か月 |
| リベラ・デル・ドゥエロ｜クリアンサ | 総24か月以上、うち樽12か月以上 |
| バローロ | 総38か月以上、うち木樽18か月以上 |
| バローロ｜リゼルヴァ | 総62か月以上、うち木樽18か月以上 |
キャンティ・クラシコのリゼルヴァは「24か月以上（うち瓶内3か月以上）」と規定されているが、木樽での最低期間は定められていない。「リゼルヴァ＝樽で長く」とは限らない。
この規定がある産地
- リオハDOCa
- リベラ・デル・ドゥエロDO
- バローロDOCG
- バルバレスコDOCG
- キャンティ・クラシコDOCG
出典
法令・規格Consejo Regulador DOCa Rioja（生産規定）
https://riojawine.com/wp-content/uploads/2023/07/pliego-de-condiciones-de-la-doca-rioja-en-vigor.pdfクリアンサ・レセルバ・グラン・レセルバの熟成規定
法令・規格Valoritalia（バローロDOCG 生産規定）
https://www.valoritalia.it/wp-content/uploads/2018/05/Barolo-2020.pdf熟成38か月・うち木樽18か月「«Barolo» 38 di cui in legno 18」